طريقة حفظ ورق العنب

تعدّ شجرة العنب من الأشجار المتسلقة والمتساقطة الأوراق، تسود زراعتها في الأماكن الجبليّة، وقد احتلت شجرة العنب أهميّة كبيرةً بين أصناف أشجار الفاكهة بسبب أهميّة وقيمة ثمارها وأوراقها، يوجد العنب على عدّة أصناف تختلف فيما بينها من حيث اللون وحجم الحبة الواحدة، ولكلّ صنف استعمالات خاصة. يمكن تصنيع العنب بأكثر من شكل منها: العنب الطازج، وعمل الدبس، وعمل الزبيب، وعمل العصائر والنبيذ.

• العنب غني بفيتامين C، وبمادّة البوتاسيوم، والألياف، ولا ننسى أهميّة بذوره الداخلية؛ إذ تحتوي على مضادات الأكسدة التي تفيد الجسم، كما يحتوي العنب على مواد غذائية أخرى تساعد على التقليل من الالتهابات ومقاومة السرطان، كما أنّ عصير العنب ينعش الجسم وينشط الأعصاب.
• تحتوي أوراق العنب على نسب عاليةٍ من الفيتامينات (ب1، ب2، ب6، ج) التي تفيد في الحفاظ على الجهاز العصبي، وتقوّي جهاز المناعة، وتعيد بناء الأنسجة التالفة .
• ورق العنب غني بالأملاح المعدنيّة والسكريات البسيطة.
• يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف التي تفيد في تسهيل عملية هضم الطعام وتبعد الإمساك.
• ينشّط الدورة الدموية في الجسم.
• ينشط عمل الكبد.
• يساعد على مقاومة الإدمان؛ وذلك لاحتوائه على مركّبات تعمل على غسل الدم.

نظراً لهذه الفوائد الكثيرة حرص الإنسان على إضافة أوراق العنب إلى مائدته على مدار العام، وبسبب عدم توفّر أوراق العنب طازجةً إلّا في موسمها لا بد من البحث عن طرق لتخزين وحفظ أوراق العنب إلى ما بعد موسمه. مهما كان صنف أوراق العنب؛ فالطرق في تخزينه واحدة ويمكن استخدام إحدى الطرق التالية:

نقطف أوراق العنب عن الشجرة أو نشتريها من البائع، ثمّ نرتّب الأوراق حسب الحجم على شكل رزم، وبعد ذلك نحضر كميّة من الماء الساخن إلى درجة الغليان، ونضع الحزم التي تكونت لدينا داخل هذا الوعاء ونتركه لمدّة خمسة دقائق على الأقل، بعد ذلك نرفع الكمية من الماء الساخن ونضعها بماءٍ بارد، ثم نخرجها من الماء البارد ونتركها جانباً حتى نتخلّص من الماء العالق بها. نقسّمها إلى طبخات حسب الحاجة، ونضعها بأكياس من النايلون ونغلّفها جيداً بعد الضغط على حواف الكيس لإخراج الهواء منها، ونرتّب هذه الأكياس في فريزر الثلّاجة بطريقة سهلة.

الطريقة الثانية

• نسلق كميّة الورق لمدّة ثلاث دقائق.
• نبرد الكميّة ونضعها في برطمانات.
• نملأ هذه البرطمانات بمحلول ملحي وكميّة من الخل.
• الحرص على ملء البرطمان بالمحلول الملحي كي نفرغه من الهواء تماماً.
• حفظ البرطمان في الثلّاجة.